En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (10 / 13 steg)

Steg 10: Krydda saker!

Okej, jag kommer först friskriver sig från detta steg med följande uttalande: jag aldrig mäta min kryddor/kryddor/örter. Jag går med vad som känns rätt, med erfarenhet och mina smaklökar som layoutstöd. Detta har biverkningen av inga två satser av min sås någonsin smaka samma... ibland är bra! Så alla angivna mängder av örter, kryddor och smakgivande ingredienser är bästa gissning approximationer. Om du är bekant med någon eller alla av dem och hur deras smaker samspel, bör du kunna Döm själv vad du behöver extra av eller kan ha för mycket av. Om inte, jag tror att de angivna beloppen kommer att göra en ganska bra sås.

En största undantaget är Cayenne. Min smak tillåter inte "kryddig" italienska röda såser. Jag lägger aldrig till någon cayenne eller andra peppar (bortsett från marken svart). Jag vet att många människor inte kan stå tomatsås utan att det är varmt/kryddig, och andra är som mig. Jag kastade bara ut en gissning om vad som kan vara lämpliga, men om du gillar medium till het tomatsås, jag skulle rekommendera från små och långsamt att lägga mer tills det så varmt som du vill... och även då vara konservativ eftersom ju längre denna sås kockar, desto varmare det blir!

Okej, att alla sagt, slänga i alla kryddor nu.

Här är hur... (vad, du trodde du bara kasta dem?)

Om du använder färska örter, du vill dra eller slice leaf portion av varje ört från stammen, och ignorera stjälkar. Du kan koka stjälkarna för, men de fastnar i tänderna och inte lägga för mycket smak, så varför?

När du har bladen separerade, hacka dem upp; Först håller ett gäng och rulla upp, och sedan skiva i en riktning... sedan ta remsorna och hugga i vinkel (inte 90 grader). Slutligen satte de hackade blad i handen (ren) och använda tummen på andra handen för att röra (det är faktiskt en matlagning term - det innebär krossa bladen tills juicer/oljor börjar sippra ut). Slutligen, är du redo att slänga dem i.

Nu, om du använder torkade örter kan du hoppa över ända till den sista biten... Häll örten i handflatan och röra den med tummen. Om/när oljor börjar släppa, du kan slänga den i.

En ört du inte vill hugga/virrvarr är lagerblad. Dessa smakar hemskt om de faktiskt få hackas i såsen. De finns faktiskt att absorbera vissa syror från såsen, samtidigt som andra att blanda med resten av kryddorna. De också ge några arom i såsen, vilket inte är nödvändigtvis märkbar på egen hand, men en av flera faktorer blandning för att göra denna sås oemotståndlig! Släppa dem i sista, låta dem flyta på toppen för nästa samtidigt, och kom ihåg att dra ut dem strax innan servering såsen!