En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (4 / 13 steg)

Steg 4: Blanchering och peeling tomater

Nu, gå in på min vanligtvis ordrik Beskrivning!

Du kommer att vilja ta en pott, möjligen ultimate kastrull du kommer att använda att göra såsen och fylla det ungefär 3/4 av vägen med varmt osaltat vatten. Vissa människor förespråkar saltning detta vatten, men jag tycker det påverkar smaken av såsen, och föredrar att ha tomater "virgin" på denna punkt. Detta hjälper också ifall du peeling extra tomater för andra syften förutom en sås.

Sätt vatten ovanpå spisen och ta det till en koka på någonstans mellan 3/4 och maximal värme (beroende på din spis - bara tillräckligt för att hålla den kokande).

När det kommer till en koka, värdering längst ned i varje tomat med en liten "X" skära. Du vill inte denna nedskärning vara mycket djup, bara få huden om du kan. Detta är också den tid att skära av alla stjälkar om du fick tomater som har stjälkarna på dem.

För varje kopp till och en halv kopp vatten i kastrull, kan du lägga till en tomat i taget. Jag använda brukar en 3 quart kastrull, fyllda 3/4 av vägen upp för ca 9 koppar vatten - och jag kommer att blanchera 4-6 tomater på en gång (beroende på deras storlek). Sätt inte in så många tomater att de klämde i och pressas mot varandra eller sidorna av pannan.

Detta är främst att förhindra att alltför många tomater svalnar det kokande vattnet, inte att förhindra blåmärken; men jag har sett några mogna tomater få blåmärken på denna punkt också; så det är ett annat möjligt problem med överfyllning potten.

Om du har en blanchering korg, eller något som kommer att ersätta för en, med alla medel använda den! Detta är i grunden en trådkorg som gör att du kan doppa tomaterna och dra ut dem i ett parti, i stället för med en hålslev och att få dem en i taget.

Så processen för blanchering är detta; tomato(es) lägger du till det kokande vattnet, antingen med en blanchering korg, tång eller en hålslev. Du lämnar tomato(es) i kokande vatten för höger ca 1 minut. Om du kan se bottnar i någon av tomaterna, märker du att huden börjar att dra bort från kött - detta innebär att den är redo. Jag skulle aldrig gå längre än ca 90 sekunder toppar - något ytterligare och du lagar mat tomaterna. Om de inte är skållade under 90 sekunder, du har för låg värmen och vattnet sjuder, inte kokande, annars du sätta i alltför många tomater på en gång och vattentemperaturen sjönk för mycket.

Nu behöver du skålen full med isvatten händig; så fort du drar tomaterna från kokande vatten, placera dem i isbadet. Detta är skålen du beredd som är ungefär samma storlek som kastrull du använder... fylld 3/4 med is först, sedan med tillräckligt vatten tillsätts täcker isen. Jag har berätta att du måste förbereda detta innan du kokta tomater, inte jag? Nej...? Jag inte? Jag är ledsen. Jag hoppas att du inte gör detta när du läser det för första gången!

Låt tomaterna i isbadet i en minut eller två, åtminstone så länge de var i kokande vatten. Sedan när de är kassaskåp/bekväm att hantera, dra ut dem och halka huden av. Det bör skala rätt av kött av tomat med bredvid inga problem. Vanligtvis alla i ett stycke.

Kasta det flå. Den innehåller några spår vitaminer och mineraler, men till skillnad från många andra grönsaker, (ja tomat är en grönsak som en frukt - inte du läst den del?), huden är inte där det huvudsakliga näringsvärdet är. Om du försöker Mos det och inkludera den i såsen, får hings bara ful. Och inte alltför välsmakande.

Du är klar med detta steg... och det tog nog mindre tid att utföra än att läsa! Nu kan gå vidare till sådd tomater!