En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (2 / 13 steg)
Steg 2: ingredienser
Det finns en lång lista över ingredienser. Låt oss komma igång;Första stegen:
12 - 15 pounds av färsk Roma tomater
1 (3 quart) kastrull
1 (2-3 quart) skål (plast, metall, glas, trä - spelar egentligen ingen roll) fyllda med isvatten
1 Blanching korg eller 1 par tång eller 1 slitsad sked
1 kniv
1 durkslag/sil (valfritt)
Nästa få stammen:
Tomat goop (~ 48 oz., gjorde i första stegen)
6-8 quart kastrull
2 dl rött vin
1 kopp Dr Pepper (eller generiska motsvarande - Mr Pibb kan fungera också; soda pop - men inte koks/pepsi/root öl/etc.)
2 msk Extra Virgin olivolja
Färsk peppar (efter smak)
Salt (helst färsk havssalt) (efter smak)
4 tsk vitt socker
2 tsk paprikapulver
2 msk färsk basilika, krossade
5 tsk färsk Oregano, krossade
1 msk färsk mejram
1 msk cayennepeppar (valfritt)
3 lagerblad
3-4 färska vitlöksklyftor, hackad
1/3 kopp röd lök, hackad
1/3 kopp gul lök, hackad
1/3 kopp grön paprika
1/3 kopp röd eller orange paprika *
1/3 kopp orange eller gul (guld) paprika *
1 kopp färska champinjoner, skivade (valfritt)
1/2 kopp morötter, julienned/strimlad (valfritt)
1/2 dl oliver, skivad (valfritt)
1 stjälk selleri, hackad (valfritt)
* Målet är att ha 1 kopp paprika i 3 färger/smaker. Alla har en distinkt smak; grön är allt men nödvändigt, röd/orange/gul är tillräckligt nära för att vara utbytbara (men distinkta som du vill att 2 av 3)