En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (8 / 13 steg)

Steg 8: En snabb anteckning om vinlista

Detta för att illustrera en punkt... fram till för några år sedan, skulle jag bara gå till den lokala spritbutiker och be expediten om ett rött vin som går bra med tomatsås. Jag aldrig kollade in vilka viner är faktiskt bättre, vad de specifika skillnaderna är, etc.

Men flera år sedan jag träffade och gifte sig senare med en kvinna som inbillar sig en vin kännare. Jag vet inte att hon faktiskt förtjänar titeln, men hon vet säker en fan av mycket mer än jag gör, och så började jag utbilda mig själv på viner - mer att stanna upp med min frus intressen än någon annan anledning.

Och jag fick reda på några saker om viner och matlagning, saker jag lärde aldrig i kulinariska skolan (även om jag antar att jag borde ha varit!)

Först vill vi använda ett medium till hög syra vin. Om vinet inte är sura nog, måste vi du lägga till i en skvätt citronsaft; men jag känner att detta lägger en extra och oönskade smak; så ett surt vin är bäst.

Tvärtemot det bör vinet du dricker till maten en låg syra vin, att inte kollidera med smak av såsen. Så alla dessa år jag trodde jag var att vara smidig och matlagning med samma vin jag tjänat till att dricka... Jag gjorde verkligen en stor faux pas!

Nu bör smak eller "organ" av vinet, både för matlagning och servering, vara medium. En god tomatsås är en "medel" smaksatt sås; Det är tillräckligt starka för att vara distinkt men inte överväldigande i sin smaker. Likaså bör vinet vara medium bodied. Om vinet har för mycket eller för lite intensitet (i såsen eller i glas), antingen smak av maten eller smak av vin kommer att gå förlorade och du kommer att missa chansen att njuta av samspelet mellan de två smakerna.

Också du i både såsen och på bordet, ett lågt tannin vin. Om antingen vin garvsyra rika, får du en bitter (eller sammandragande) eftersmak.

Som komplement till den ljusa, fokuserad frukt smaken av tomat, måste rätt vin ha en ljus och fokuserad fruktsmak också. Detta betyder inte att ett berry vin eller något normalt anses vara "fruktig"; men det bör inte heller vara alltför jordnära, woody eller nötaktig i smaken. Jag är ledsen om detta är inte en bra förklaring, men som sagt jag är inte expert!

Så, vilka typer av vin är bäst? Jag tror en Chianti är det bästa valet övergripande. De flesta viner med "Rosso" i namnet finns också italienska röda, och ganska säkert. Utöver det, märken och druvsorter; Du bör väl kanske bara be expediten i den lokala spritbutik?

(Om någon av er är vin aficionados, skulle jag välkomna kommentarer för att expandera/korrigera något på detta steg!)