En grundlig guide till hemlagad italiensk (amerikansk) tomatsås (för pasta, spaghetti, lasagne, etc.) (3 / 13 steg)

Steg 3: Färska tomater

Medan många skulle hävda att hemodlade är tomater från din egen trädgård bättre, eller spärr att, om man köper dem "färska" på en bondens marknad... Jag har ärligt talat aldrig märkt stor smak skillnad mellan sås gjord på färska eller köpta tomater. Så länge du köper färska (inom en dag eller så för att göra såsen) och välja bra tomater, ska tomater i din mataffär vara bra.

Roma tomater, även känd som pasta tomater, är bästa för att göra en sås. Detta är främst på grund av att Roma tomat har färre frön, tjockare, köttigare väggar och mindre vatten än andra typer av tomat. Och det betyder tjockare sås i mindre tillagningstid; mycket bra! Men jag tror Roma tomater också har en distinkt smak som bara gör såsen smakar bättre, förutom att vara snabbare.

Så, nu när du vet vilken typ av tomat till hugg, hur du väljer vilka som är bäst?

Först vill du tomater som är mestadels eller helt mogna; inget grönt, och ingen gul; en ljus orange till en djup röd färg är de enda nyanserna acceptabelt. För vissa rätter/såser fungerar gröna tomater bättre, men inte den här en. Medan du tittar på färgläggning, se till att det finns inga blåmärken eller mörka fläckar på tomaten.

För det andra ska du lätt känna hela tomat så det inte finns gropar, hål eller mjuka fläckar under huden. Några blåmärken eller områden av ruttnar dyker inte upp som missfärgning, eller åtminstone inte tillräckligt att se på casual inspektion. Jag brukar sätta tomat i min handflata och svepa min hand runt den utan klämma. Jag använder tips av mina fingrar och min tumme för att testa ytan av tomaten, rulla den i min handflata som jag gör så. Det tar bara några sekunder för varje tomat vara säker på att det är fast under hela!

För det tredje, om du kan hitta tomater med liten eller ingen stam, detta gör ditt jobb något lättare i köket; men det gör också tomaten mer mottagliga för blåmärken - så jag tenderar att få tomater med en liten stam och bara avbröt det senare i processen. Detta är det minst viktiga av tre (alltså, det är det tredje och sista kvalet i hans steg).