Grön chile stekt Turkiet (1 / 7 steg)
Steg 1: skaffa grön chile
Den viktigaste ingrediensen i detta recept är unfortunatley, också det svåraste att få: nya mexikanska Green Chile. Av detta har vi inte bara att gröna färgade chile peppar som råkar vara från New Mexico. Den nya mexikanska Green Chile är en viss stam av chile peppar, födde upp specifikt för nya mexikanska klimatet av regeringen forskare i Las Cruces runt hundra år sedan. Den har en mycket distinkt smak från sina mer utbredd förfäder, såsom Anaheim chile. Det finns ett antal substrains av nya mexikanska Green Chile, som är den mest hyllade Hatch Chile.
Bästa Green Chile sås som vi har stött kommer från ryttare Haven i Santa Fe. De köper sina baljor från jordbrukare som använder olika mystiska tekniker (oregelbundna cykler av ljus och mörker och vatten och torka, till exempel) att göra sina Chili särskilt varma samtidigt inte förringa deras smak. Sedan stew de dessa ned till en läcker, eldig, grön slurry. Vi har en kontakt i Santa Fe som köpt denna chile, lägga den i burkar, och airmailed det för oss bara innan Thanksgiving.
Om du inte har någon i New Mexico som kan skicka dig ryttare grön chile, är det en skam. Men allt är inte förlorat. Det finns ett antal företag som levererar du nya mexikanska Green Chile. Vi rekommenderar 505chile (http://www.505chile.com/) - du minst 16 oz. av de "heta Green Chile sås". Detta är nästan säkert lättare än att försöka göra din egen, sedan du skulle antagligen behöva beställa chili på något sätt för att få rätt typ.