Grön chile stekt Turkiet (2 / 7 steg)

Steg 2: injicera grön chile

Nu måste du få grön chile smak i Turkiet. Vi saltning våra kalkoner, som vanligt; en tidigare uppfattning var bara att lägga till chile i saltlake. Intuitivt, skulle du förvänta dig en kraftfull smak genomsyra trodde fågeln under dess 9 timmars blöt. Detta är dock inte vad som händer (det finns en fin grafisk demonstration av detta senare i den instructable). För att få smak till fågeln, måste du faktiskt injicera chile i muskeln.

Vi försökte två tekniker på våra två olika fåglar i år. På en injiceras vi chile under huden, vilket resulterar i subkutan blåsor av grön chile. Andra lämnade vi faktiskt vener grön Chiles injiceras djupt i det faktiska köttet av fågeln. Denna djupa-muskulära injektion fungerade bäst; Den blåsor Turkiet drabbats av samma sjukdom som chile-brined Turkiet, som var så alla gröna chile smak var koncentrerat till Turkiet huden.

Om du äger en Ronco Solid smak injektor, nu är det dags att använda den. Om inte, du kan göra vad vi gjorde - Använd en kniv och en kalkon baster. Detta är idealiskt en två-person operation, och bör ske i ett handfat. Chile-handler bör fylla baster tub med grön chile, och sedan lägga lampan tillbaka på baster. Gripande basen på lampan tätt bildar en tätning mot röret, så att klämma glödlampan kommer att tvinga chile ut (när du släpper glödlampan, lossa tätningen och luften kommer att flöda rakt in uppblåsning glödlampan, lämnar grön chile i spetsen av baster). Sedan ska Turkiet hanteraren peta små hål i Turkiet med spetsen på en kniv. Det är inte nödvändigt att skära djupt i Turkiet att sätta in chile där. i själva verket är det bättre att göra ett hål precis tillräckligt stor för att passa baster till köttet i Turkiet, och sedan till push spets ner i muskulaturn av fågeln med baster spetsen. Sedan bara pressa för att injicera i chile. Du kan ha att vicka spetsen av baster fram och tillbaka, eller upp och ner, att få chile att komma ut. Se till att chile är hamnar i köttet, snarare än pooling precis under huden.

En viktig säkerhet tips: Använd handskar för denna operation. Det gjorde vi inte, men om du är på alla oanvända till arbeta med mycket varm paprika, de är en bra idé. Säkerhet första!

När du är klar att injicera chile, fortsätt sedan, som med alla andra kalkon. För oss innebar det en 9-timmars övernattning saltlake i 2 gallon vatten, 1 kopp salt och 1 kopp socker för varje Turkiet. Vi lagt den överblivna chile till saltlake, men bara för att vi hade ett par extra burkar i kylskåpet.