Hur man gör mörk engelsk ale (3 / 10 steg)

Steg 3: Koka upp de grundläggande ingredienserna

Grundläggande proportioner (för fem gallons) är som nedan...
Vikt omvandlingar är grov motsvarigheter. Inte är det avgörande att de omvandlar exakt. Brygga är lagom toleranta mot tillnärmning.

4lb / 1,8 kg mörk malt extrahera
1lb 2oz / 500g spray malt (mörk)
2lb 4oz / 1kg mörkt brunt socker
9oz / 250g krossad mörk malt
9oz / 50g rostad korn
2oz / 60g Goldings humle

Lägg alla ingredienser i en stor kastrull (3 gallon är bra, men du kan koka i omgångar i mindre pans om det behövs) med minst en och en halv gallon (7litres) av vatten och koka upp. Du måste röra detta kontinuerligt tills allt sockret är upplöst eller det kommer att samla in och bränna på basen av pannan, som helt kan slösa bort hela brygden.

Kokning är viktigt av flera skäl i öl-making. Det förstör enzymer, steriliserar vörten, orsakar proteinerna koagulerar som annars skulle orsaka dis och är naturligtvis hur smaker från ingredienserna utvinns. Det är ofta rekommenderas att koka vörten för en och en halv timme, men tre fjärdedelar av en timme är oftast mest det behöver, enligt min erfarenhet.

När kokta, måste vörten vara ansträngda för att få bort bitar.