Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning (9 / 11 steg)
Steg 9: Grejer blandning i jäsning burken och lägga till jäsning vikter
Minimera luftbubblor som du grejer blandningen i burken
Fyllning kombinerade ingredienser i burken är inte så enkelt som att bara fastnar det i deras om du vill göra saker optimalt. Kom ihåg; Vi försöker få en fin mössa av vätska över kimchee, och vi vill inte eventuella luftbubblor i blandningen i början. Bubblor av koldioxid kommer att bilda som jäsning fortskrider, men vårt mål är att först trycka på all luft ut eftersom vi vill att de nyttiga bakterierna i kål snabbt dominera kimchee, medan undertrycka mögel. Mögel kan växa under flytande; mögel behöver en yta att växa.
Det gör hälla jag lite vätska från botten av handfatet av sauced blandningen i burken innan du trycker grönsakerna i burken. Som jag saker grönsakerna i, trycker jag med min knytnäve att tvinga någon luft som kan komma i kläm mellan bladen bubbla ut; vätskan åter lägger sig och fyller de flesta av håligheterna.
(Jag inser att inte alla optimerar processen så mycket som jag försöker, men jag vill inte göra något riskabelt när jäsa. Jag föreställa sig ett dåligt parti skulle kunna orsaka att vara avstängd till jäser din egen mat, och det skulle vara mycket olyckligt sak.)
Lägg till jäsning vikter
Nivån på grönsaker bör inte gå högre än axeln av burken. Du bör ha minst en och en halv tum utrymmet under knuffa för jäsning vikter. Om du har för mycket kimchee att passa in i burken med tillräckligt fritt utrymme för vikter, gärna äta vad brukar passa. (Eller Använd en mindre jäsning vikt som sitter i halsen på burken.)
Ta din jäsning vikter (som ska steriliseras och kyls ner genom denna punkt) och infoga dem hälften i taget i burken. Gå den första som du infogar mot sidorna av burken att göra plats för andra. Det kan vara en tight passform. Toppa hela med sås; Använd en mjuk spatel för att skrapa ner varenda droppe av sås från bassängen om du måste. Tryck vikter ner och skjut alla såsen i den låga vinkeln tills alla grönsaker är nersänkta i vätska. Vikterna sig behöver inte vara helt nedsänkt i vatten.