Kimchee Party! Ett recept och en primer på jäsning (11 / 11 steg)
Steg 11: Låt det sitta i en vecka för att jäsa och sedan njuta av din kimchee!
Lämna din kimchee jäsa i rumstemperatur i en vecka. Den primära förändringen i karaktären av kimchee förmedlas genom jäsning är syra; kimchee utvecklar en lite syrlig smak (ungefär besläktad med surkål) och mer komplexa dofter än det var innan jäsning. Också, något seg krispigt delarna av kål bli mycket mer anbud.
På den punkten, har du flera alternativ:
- Du kan ta bort jäsning vikter och börja som serverar det som en sida skålen, medan åter tak det efter varje gång du tillgång till den, låta den fortsätta att jäsa. Som det fortsätter att jäsa, ändrar smakprofil. Det blir lite surare och smak ändras på ett sätt som är subtil och svår att beskriva.
- Du kan ta bort jäsning vikter, och byta luftblåsa GJP för tätning GJP, och sedan kyla din kimchee och servera från burken som behövs
Hur lång tid tar kimchee senaste?
Ärligt talat, jag vet inte från experinece hur länge hemgjorda kimchee varar. Inget parti som jag har gjort och höll runt har haft något kvar längre än en vecka. Men utifrån det faktum att några av de traditionella metoderna som über lämnar kimchee jäsa för över en månad okylda, jag misstänker att det kommer att pågå minst så länge; Kyl det är sannolikt att göra det pågå ännu längre. Vill hålla i åtanke att riktigt gamla kimchee är sannolikt att vara mycket surt. Om något, är att surhetsgrad förmodligen varför det inte förstöra.
Vad kan du göra med din kimchee förutom äta det som en sida skålen?
- Hacka det upp och använda den som den vegetabiliska delen av din asiatiska dumpling Färser.
- Göra kyndel kimchee pannkakor. (Jag kommer att göra en instructable för en av dessa dagar.)
- Hacka det upp och servera den med korv på en bulle som ersättning för surkål.
- Gör kimchee gryta, en traditionell koreansk maträtt.
Slutsats
Jag hoppas du gillade detta instructable och primer på jäsning. Kom ihåg: kan andra saker kan jäsas. Det är en frisk, läckra och låg energi sätt att bevara maten utan kylning. Känn dig fri att ta några av teknikerna från detta instructable och tillämpa dem på andra grönsaker du vill ättikslag.