Låt oss göra Chutney med torkad vattenmelon och körvel infunderas ROM (3 / 7 steg)
Steg 3: Dag 2-förberedelser vattenmelon
Jag använde en färsk kärnfria vattenmelon. Jag skär den i 1" kuber, strödde dem lätt med salt och placerade dem i en stor Tupperware behållare.
Samla ihop ett paket av bambu spett, lite olivolja och en rektangulär ugnsform smalare än längden på din spett. Ge din spett en bra päls av olivolja och låt dem sitta i några minuter innan Knacka bort överflödig olja. Detta gör torkad vattenmelon hålla sig mindre. Få dina melon kuber och gör melon kabobs på oljad spetten. Placera din spett full av melon kuber i ugnsform placeras nära men inte röra så kuber kan torka jämnt. Om du inte har tillräckligt med utrymme för dem alla du kan lägga till fler spett senare eftersom melonen krymper. Du bör ha några melon juice vänster över i botten av behållaren. Sätta detta i en lufttät behållare och Lägg den i kylen till senare. Pannan i ugnen på varm-målet temperaturen är runt 150 grader. Kontrollera melonen varje timme eller så och rotera pannan och spett att försäkra även uttorkning. Du vill ha fast, torra bitar av torr röd vattenmelon med en liknande konsistens till solen torkade tomater. Min 1" kuber tog ca 12 timmar för att torka. Mindre bitar skulle torka snabbare, men de skulle ta mer ugn utrymme och kräver två satser. När melonen torkas, låt det svalna och ställ det åt sidan i en lufttät behållare.
Du kanske undrar vad poängen med denna torkning är. Tja, absorberar torr frukt fukt. Om att fukt har smak, kommer att det ingjuta frukten med den smaken. Chutney är som kulinariska jazz. Det är att kryddor vad curry är att krydda - en komplex blandning av smaker som skapar något unikt och större än summan av dess delar. Med en chutney sås du vill ha en blandad, homogen produkt. Nytt återfuktande torkad frukt med smakrika vätska resulterar i en jämnare blandning av smaker i sista såsen.