Low Carb matlagning på kontoret - Sous Vide vägen (3 / 5 steg)

Steg 3: Sous nyttoanalyser

På kontoret har jag en lerkruka potten med en Sous Vide Tempereringsaggregatet under mitt skrivbord. (Jag klarade det med min kontorschef - temperaturerna är för låg för att starta en brand, maten är förseglad i plast så det finns inga störande dofter, och det visade sig inte vara ett problem.)

I alla fall, jag får arbeta, jag kasta vakuum påsen i crockpot, ställa in temperaturen och täcka upp. Då jag tar min frysta grönsaker till paus rummet och slänga dem i frysen.

Handduken ger vissa isolering och något för mig att torka av påsen med när jag tar ut den ur vattnet.

Ett förbehåll, med hjälp av externa termostater som denna, eller DIY en är du hittar någon annanstans på I'bles - $400 Sous Vide spisar använder vatten cirkulationspumpar för en anledning. När vattenpumpen är avstängd, påsar vattenbadet runt mat stoppar uppvärmning. Med en crockpot och en termostat är svaret inte så snabbt. Om du ställer in temp på 132 grader och styrenheten stänger av strömmen när vatten temp är 132 grader, stänga av strömmen inte omedelbart göra värmeräkningen spolar cool. De ska fortfarande vara varm, och de fortsätter att värma upp vattnet ytterligare en tid, när strömmen bryts.

Smarta handkontrollen är utformade för att lära sig hur stor studs är, och att stänga av strömmen tidigt, för att hålla temperaturen där det önskas. Och i akvarier som planlades dessa styrenheter, där registeransvariga köra i veckor eller månader, de gör bra.

Men i en crockpot, där de är börjar från grunden varje gång du sätter dem på, det är normalt för dem att överskrida önskad temperatur, ibland med en hel, på den första hetta cykeln. Det finns två sulutions - antingen sätta inte maten i vattnet tills efter temperaturen har spetsade och sedan återvände, eller som den ursprungliga temp ca tio grader låg, än höja den till där du vill att det ska vara halv-en timme innan du vill ha biff vara redo. Jag gör det senare.