Billiga Sous Vide marockanska lamm (2 / 3 steg)

Steg 2: Cook påsen

Lägg påsen i din crockpot och fyll på med varmt vatten från kranen. Jag sätter en keramisk ramekin över väskan för att hålla det nere i vattnet. Anslut och slå på crockpot.

Ta temperaturen på vattnet och sedan besluta hur vällagad du vill lammet att vara. Jag bestämde mig att gå till 180ºF som är mycket välgjord. Om kokta till 145° F man medium sällsynt, 160 ° f blir det medium och 170 ° f väl gjort.

Allt du behöver göra är att nå den säkra minsta på 145° F. Jag betonade inre eftersom ytan kanske på en annan temp än insidan. Eftersom köttet är i en försluten påse i nära kontakt med vattenbadet, under loppet av några timmar kan du lita något att köttet blir på eller mycket nära temp på vattnet. Jag vald att väga tungt på sidan av försiktighet.

Om du går sällsynta, bör dra på 150ºF ge dig mer än tillräckligt marginal medan du bor sällsynta.

Så, beräkna på din start temp till din gjort temp, dividera med din temperatur uppgång värde och det kommer att vara din tillagningstid. Kom ihåg att en crockpot kallas också en långsam spis. Plötsliga förändringar är inte vad den gör och du kan använda det till din fördel. Även lerkruka är extremt energieffektiv och kommer inte att värma ditt kök.

Slutligen, eftersom du är matlagning i en förseglad påse, inte har du Fuktförlust så även en välgjord bit kött blir saftiga och saftiga.