Matlagning experimentellt (11 / 13 steg)

Steg 11: Tuffkusten och ris

Detta är en annan enkel måltid. De viktigaste ingredienserna är enkla - linser eller några andra baljväxter, plus lök och vatten. Men det finns ett stort utrymme för experiment med kryddor och andra aromer, och det är ett bra sätt att börja få kläm på indiska matlagning och kryddor som används i den.

-Om du inte använder split röda linser, som kan tillagas från torr om du glömmer, du behöver för att njuta av trindsäd för viss tid i förväg (helst över natten men några timmar är ok om du glömmer bort.)
-börja med sjudande pulser i vatten. Jag använder en kopp baljväxter till 2-3 koppar vatten för 2 personer, inklusive det blötläggning vattnet. Du vill ta med vatten till en koka och sedan vända tills det sjuder fint med locket på. Lägga det mesta av vattnet i från början, men tänk lite tillbaka för att lägga till senare om du behöver.
-några stora hela kryddor som kanel, kardemumma, curryblad, och så vidare kan läggas i vattnet på denna punkt.
-Den tid detta tar beror på pulserna du använder. Split röda linser tar cirka 20 min, men andra tar längre tid. De går igenom flera stadier under matlagningen. Först ser du att de är i vattnet har en bitter smak, men det försvinner ganska snabbt, då de mjuka gradvis genom. Efter detta börjar de förlora sin enskilda form och göra en krämig sås. Jag stannar vid den punkt där det har börjat hända men det finns fortfarande några av den ursprungliga formen av pulser vänster.
-salt bör läggas när pulserna har mjuknat genom - om du lägger till det i början det hindrar dem tar upp vatten så bra.
-under tiden hacka lite lök. En eller två räcker för två personer.
-de flesta indiska kryddor är bättre om de är stekt snabbt innan du lägger till de andra ingredienserna. Hela frön som senap, kummin, koriander eller fänkål frön bör vara stekt på egen hand med en liten bit av oljan i en ganska varm stekpanna med lock på tills de börja dyka. Det är lite knepigt att få rätt så de inte bränner. Med marken kryddor kan du lägga till dem till stekning löken. En spice grinder är användbart om du börjar göra en hel del indiska matlagning; marken hela kryddor smakar bättre och håller längre än förmalt sådana.
-lök bör vara stekt försiktigt ett tag på en medelhög värme. Om du använder ingefära eller hela chillis, lägg dem i slutet av matlagning löken.
-Nu tillsätt lök och kryddor till de kokta baljväxter, och börja sjuda försiktigt.
-ge det ett tag för smaker att smälta, servera sedan med ris.

Den intressanta delen av att göra denna måltid är i de aromämnen som du använder. Det finns ett brett utbud av smaker kan du använda detta grundrecept, från varm och stickande med kummin, ingefära, kardemumma och gott om chilipulver, fyllig och krämig, med smaker som bockhornsklöver, koriander och creamed coconut.

Pulser:

Röda, gröna eller bruna linser, black-eye bönor, gula ärter och kikärter kan alla användas i detta recept.

Aromer:

Marken eller hela frön av koriander, kummin eller senap.
Bockhornsklöver frön (detta är för svårt att slipa men kan dök i het olja på samma sätt som andra små frön).
Hel kanel, kardemumma och kryddnejlika.
Mald gurkmeja eller chili pulver. Var försiktig med chili - halv tesked räcker för att göra en måltid för två ganska varmt, så du kanske behöver mindre än så.
Färsk grön eller röd chili peppers.
Asafoetida pulver ger en intressant unken smak. Återigen, Använd inte för mycket (t.ex. 1/4 till 1/2 tesked för 2 personer).
Citronsaft kan vara nice lagt till nära slutet, som är hackad färsk koriander, stuvad riven kokos eller kokosmjölk och garam masala, som är en marken kryddblandning som ger en aromatisk huvud till smaken.
Salt efter smak.

Servera med ris

Ett bra sätt matlagning ris ("absorbering-metoden") är att tvätta den flera gånger om det är vitt ris till ta bort damm, lägg två koppar vatten till varje kopp ris och lite salt, koka upp, sedan sväng höger ner tills det är bara knappt sjudande och sätta ett lock på. Inte rör om - bara lämna det puttra tills riset har absorberat allt vatten. Om du gör det rätt, det kommer ut fint fluffiga och behöver inte anstränga.