Matlagning experimentellt (7 / 13 steg)

Steg 7: Kvantiteter och tillagningstider

Jag har här bara listat några av de ingredienser jag använder och vet om, med grov tillagningstider och kvantiteter i tillämpliga fall. Alla kvantiteter är för en måltid för två. Det är bara att komma igång - det finns ett stort utrymme för variation beroende på din personliga smak.

Grönsaker

Du bör kunna bedöma kvantiteterna av dessa genom ögat, så jag inte har sätta dem.

-Rotfrukter som potatis, morötter, palsternackor, kålrötter etc ta 15-25 minuter att koka, ca 30-40 minuter för att rosta.
-Mjuka bladgrönsaker som spenat ta inte lång tid alls att koka eller ånga - några minuter.
-Fibrösa lummiga grönsaker som kål och grönkål ta lite längre tid - kanske 15-20 minuter att koka eller ånga.
-Lök bör oftast vara stekt försiktigt tills de är någonstans mellan öppen och gyllene, beroende på smak. Detta tar 5-10 minuter.
-Svamp, selleri, paprika alla laga ganska snabbt - 5-10 minuter.
-Färska bönor och ärter varierar beroende på storlek. Ärtor tar inte lång tid att koka, medan bönor måste kanske 15 minuter.

Torkade baljväxter

Baljväxter är ärter, bönor och linser. Vanligtvis bör dessa blötläggas i minst ett par timmar innan matlagning, även om du kan få bort utan att göra detta för linser.

Linser tar ca 15-20 minuter sjudande för att rendera till en puré i vatten. längre om du sätter dem i något annat som en gryta. Andra bönor ta längre; upp till en timme i vissa fall - e.g. kikärter.

Kött

Viktigaste med matlagning kött är att det generellt bör tillredas tills spett petade in till centrum av det kommer ut saftiga men inte blodigt. Det finns vissa kött som människor äter med mindre matlagning än att, liksom Nötköttsbiff, men det är den allmänna regeln. Jag är inte expert på tider för rostning hela lederna, så kommer inte att försöka ställa dem här ute.

Örter och kryddor

Med några få undantag, inte kommer du gå långt fel att sätta 1-3 teskedar av mest torkade örter och kryddor till en måltid för två. Börja i den lägre delen och sedan arbeta uppåt om du vill ha den starkare. De viktigaste undantagen jag kan komma på är:

-curry pulver måste mindre - mellan 1/2 och 1 tsk.
-asafoetida är ganska stark och kan behöva så lite som 1/3 tsk.
-paprika är en ganska mild krydda och du kan sätta så mycket som en matsked till en måltid för två.

Salt

Min tumregel med salt är att använda ca 1/3 - 1/2 tsk i en måltid för 2 personer där salt kommer in i den mat du äter - e.g. med en gryta eller pasta sås, och omkring 1 nivå tesked när du lägger det i vatten som kommer att kastas bort efter kokning något.

En sak att komma ihåg med salt är att den tid du lägger den i kan vara viktigt. Detta beror på en fysisk process som kallas osmos, vilket innebär att två lösningar i kontakt med varandra tenderar att överföra vatten från mindre koncentrerad till den mera koncentrerad lösningen.

I praktiken innebär detta att om du kokar torkade bönor i vatten och du sätter salt i början, salta vattnet kommer att försöka dra vatten ur bönor och stoppa dem från mjukgörande. Så lägga du salt i i slutet.