Morot soppa! (1 / 5 steg)

Steg 1: Samla dina ingredienser

1 lb ekologiska morötter
1 stor bakning potatis
6-8 medelstora schalottenlök
6 vitlöksklyftor
1 knippa basilika
2 msk smör
1 tsk socker
flera tsk salt
flera tsk peppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk koriander
1-2 tsk timjan
1-4 tsk cyanne peppar eller flera hela torkade chili
3/4 - 1 lb benfria skinless kyckling brest
5 koppar kycklingbuljong
1 burk kokosmjölk
1 kopp tunga vispgrädde
Några unken middag rullar eller något bröd du har liggande

Så låt oss diskutera några av ingredienserna så du vet vad du letar efter. Detta steg är löjligt lång, så du kan hoppa över alla saker nedan om du vill ha (förutom den första delen om morötter, dess verkligen verkligen verkligen viktigt!), men där om du har en fråga om en ingrediens.

Grönsakerna är stjärnorna i showen, så spendera lite pengar på dem, du kommer fortfarande förmodligen sluta spendera lika mycket på alla av dem som du gör på bara kyckling och grädde.

Morötterna ska vara smakrik, så köp ekologiskt om du kan. INTE UNDER NÅGRA OMSTÄNDIGHETER KÖP MINIMORÖTTER! Minimorötter har en mycket högre sockerhalt än vanliga morötter, och din soppa kommer att hamna smakar verkligen söt och brutto. Om du snåla och slarva på varje andra steg, se till att du inte ignorera den här.

Jag vet att det finns gott om läckra potatis där ute, men vi vill ha en bakning (rödbrun) potatis på grund av dess kornig konsistens, som kommer att lägga en full krämig konsistens till soppan när det är gjort. Vaxartad potatis lägga smak, men de Mos inte också. Om du vill använda en Yukon gold eller någon annan typ av vaxartad potatis, se till att du också använda en russet.

Schalottenlök är närmare släkt med vitlök än lök, så om du inte kan hitta någon eller föredrar att inte krångla med dem, lägga till en medelstor lök (något smakrika, jag gillar söt lök) och några extra vitlöksklyftor. Elefant vitlök är närmare släkt med schalottenlök än vitlök, så det kan direkt ersätta (Obs: Ive aldrig provat denna substitution, låt mig veta vad du tycker om du gör!).

Vitlök kommer att göra ditt kök luktar smakrika och välkomnande, så om inget annars använda den för att ange theres på att bli massor av god mat stämningen för dina gäster. Alla vitlök kommer att göra, men vissa alternativ är bättre än andra. Några särskilda stickande arter av vitlök du hitta på din lokala bondens marknad är bäst, den pre-hackad vitlöken är bra, och även torra pulver grejer är helt acceptabel.

Basilika och kokosmjölk ger soppan en thailändsk tema. Torr basilika fungerar, men den färska grejer är bäst. Om du hittar thailändsk basilika eller några andra särskilda basilika, gå för det.

Sockret kan verka som en udda ingrediens med tanke på min förfärliga varning ovan om hur minimorötter är för söt för denna soppa. Receptet kräver browning alla dina grönsaker först. Sockret hjälper till att caramalize grönsakerna. Caramalizing innebär tillagning livsmedel med hög socker innehållet ner så du får massor av browning reaktioner kommer. Browning reaktioner (känd som Maillard reaktioner till professionella kockar och hungriga forskare) är i princip kemiska reaktioner som sker när maten är tillagad på hög värme. De producerar nya smak föreningar som inte startade på de ursprungliga livsmedel. Ett bra exempel är produktionen av kola smak (från den sammansatta diaciteal) när att göra öl (för posten, om du har gjort ett öl som har en kola smak, du har gjort något fel, den stora öl företag kommer att kasta ut hundratals gallons av öl av de upptäcka denna smak i deras öl!), eller inslag av vanilj när caramelizing lök. Att tillsätta socker till din grönsaker när du brun dem hjälper de Millard reaktionerna längs och göra din soppa trevligt och smakrika! Mer information om Maillard-reaktioner, kolla om mat och matlagning av Harold McGee. Dess bokstavligen den lärobok för food science majors, och en av mina favorit referens böcker någonsin.

Kryddorna är efter smak. Svartpeppar lägger till en trevlig kick till soppan, salt förhöjer smakerna i allmänhet. Jag rekommenderar trotsigt något kryddig. Bortsett från bidrar till den pseudo thailändskt tema weve fick gå, det rundor ut kroppen av soppan. Om du är negativ till spice, överväga att lägga till en peppar från butiken som inte är så kryddig (producera kille/tjej på din mataffär kan hjälpa dig hitta dessa). Den kemiska i paprika och chili som gör dem kryddig är capseasen. Capseasen är inrymt i frön och vitt kött av chili och paprika, så om du ogillar spice, anser med en poblano eller Serrano och ösa frön och vita köttet. Var försiktig när du gör detta, krydda finns i en olja som tenderar att hålla sig till din hud, så bära gummihandskar, eller tvätta händerna och använda massor av tvål och undvika att gnugga ögonen ett par timmar. Min personliga spice inställning är torkade Chipotle. De lägger en rökig smak till soppan, och de som jag har en bra och varm. På tal om rök, paprika finns det för rök, så om du inte har det, inte bandet bara lämna ut om du inte bryr dig att gå ut och köpa några.

Kyckling bröst kan vara vad du vill. Det kan även vara någon annan del av kyckling, tycker jag bara benfria skinn bröst det enklaste att arbeta med och hålla fuktigt.

För kokosmjölk, jag rekommenderar den normala saker, inte lätta grejer, men jag förstår att en massa människor där ute gillar att laga mat ljus. Om du använder lätta grejer bara vara medveten om din soppa kommer att bli lite mindre krämig, kanske lägga till mer potatis eller gammalt bröd. Detsamma gäller för den tunga vispgrädde. Det kommer att göra din soppa rik och krämig och fantastiska, men om du inte vill alla kalorier, använda mindre av det och lägga till mer bröd, eller ersätta vanlig mjölk och mer bröd. Om du ska använda skumma mjölk bara hoppa över det alla tillsammans. Mjölk har fett i den, och detta fett kommer att absorbera smak av soppan (smak föreningar är fettlösliga), så använder för mycket grädde kommer att stänga av din smaker lite. Det är inte alltid en dålig sak, kan det hjälpa att tämja en peppar som till slut blev för stark eller vitlök du råkat bränt.

Kycklingbuljong kan något, men i min expierence Kroger varumärke lager suger. Beståndet kommer att lägga mer smak än du kanske tror, men det kommer att vara subtil, så om du går billiga det brukar vara super uppenbara, men om du gå dyra eller hem gjort det kommer trotsigt i yum faktorn. Låg natriumhalt lager är bra eftersom det ger dig möjlighet att saltning soppan som du vill ha det (även om jag hamnar alltid använda en hel del salt grädde och sådana ändå).

Brödet kan verka som en korkad idé. Jag erkänner det är inte min, Cooks Illustrated har ett recept på krämig tomatsoppa som jag stal den från. Men hey, det fungerar! Brödet desintegrerar och gör din soppa mer krämig. Det behöver inte vara gammal, men om du har en franska halv limpa bröd liggande, heres hur du kan bli av med det utan gungade ut.