Nuked Alaska (Christmas dessert) (9 / 14 steg)
Steg 9: Hård choklad maräng
Du ska nu göra de två rektanglarna skarp italiensk maräng som bildar det inre lagret av den dessert maräng skal.
Ingredienser
- 3 äggvitor
- 1/2 tsk koksalt
- 250g strösocker
- 125ml vatten
- 75g mörk/söt choklad (70% kakao fasta ämnen eller mer)
Göra en italiensk maräng, precis som du gjorde innan i steg 7.
==========================================
Hur man gör italiensk maräng
För att göra socker sirap lös upp sockret i vattnet på svag värme, sväng sedan värmen upp till start lösning sjudande.
I ett oklanderligt sköljas skål (spår av tvål, diskmedel eller oljan kommer att förstöra din maränger), Vispa äggvitorna med saltet tills du har en hård, glänsande blandning. När sockersirap har puttra i ca fyra minuter, häll det långsamt i äggvitorna i en tunn, jämn ström medan du Vispa äggvitorna med en elektrisk visp. Detta säkerställer att heta sockret fördelas så jämnt som möjligt under hela äggvitorna, matlagning det jämnt samtidigt som den innehåller mer luft.
Fortsätta att vispa marängen tills den är tjock och blank.
==========================================
Värm ugn till 110° C och linje en bakplåt med bakplåtspapper.
Riv chokladen till stora spån och vik den försiktigt i marängen. Inte alltför rör eller Vispa marängen i detta skede, eftersom fettet i choklad minskar ytspänningen i luftbubblorna och slå fast skum i en rinnande grädde.
Med hjälp av en spritspåse, rör ut två rektanglar choklad maräng på fodrad facket. Varje rektangel bör mäta om 25 x 10 cm.
Baka den maräng rektanglar i ugnen i 2,5 timmar, sedan bort för att kyla. När de är cool, bort försiktigt dem från skivtallriken. Oroa dig inte om du spricka dem något.