Nuked Alaska (Christmas dessert) (12 / 14 steg)

Steg 12: Montering på dagen

Varje tidigare skede av detta recept kan slutföras dagar före servering, men resten kommer att behöva utföras på dagen, i att insulin-inducerad uppehåll mellan huvudrätt och dessert.

Ingredienser

• 6 äggvitor
• 1 tsk koksalt
• 500g strösocker
• 250ml vatten
• 1/2 tsk vinsyra
• 150ml Rom

Värm ugnen till 200° C.

Förbereda en italiensk maräng. Du göra det precis som tidigare, men med vissa vinsyra lagt till. Detta stabiliserar äggvitorna när de skum. Använd inte vinsyra om du använder en koppar skål eller ägg äldre än 10 dagar.

==========================================

Hur man gör italiensk maräng

För att göra socker sirap lös upp sockret i vattnet på svag värme, sväng sedan värmen upp till start lösning sjudande.

I ett oklanderligt sköljas skål (spår av tvål, diskmedel eller oljan kommer att förstöra din maränger), Vispa äggvitorna med salt och vinsyra tills du har en hård, glänsande blandning. När sockersirap har puttra i ca fyra minuter, häll det långsamt i äggvitorna i en tunn, jämn ström medan du Vispa äggvitorna med en elektrisk visp. Detta säkerställer att heta sockret fördelas så jämnt som möjligt under hela äggvitorna, matlagning det jämnt samtidigt som den innehåller mer luft.

Fortsätta att vispa marängen tills den är tjock och blank.

==========================================

Ta bort Guinness chokladkaka från dess bakplåt, om du inte redan har gjort, och trimma den till 25 cm x 10 cm. Om toppen är ojämn, Använd en kniv för att plana ut. Placera trimmade kakan i centrum av oanvända aluminiumfolie facket.

Med en kniv och en sked, gräva ett dike i centrum av trimmade kakan och fyll den med en pool av karamell.

Ta bort glassen ur frysen och skära bort kartong kistan för att avslöja en robust glass tegelsten. Placera det ovanpå karamell fylld kaka segmentet.

Tryck på de två krispiga choklad maräng rektanglarna mot sidorna av glass block, sönderfallande maräng något när du trycker det upp mot glass.

Med hjälp av en spritspåse, försiktigt rör färsk italiensk maräng över glass tårta, se till att den är helt täckt (inklusive hård maräng du har redan fastnat på sidorna). Inte känner behov av att använda alla maräng; Använd bara nog för en konsekvent 1-2cm som omfattar.