Nuked Alaska (Christmas dessert) (7 / 14 steg)
Steg 7: Glass
Huvuddelen av denna dessert kommer att göras av glass, så du hade bättre välja en bra. Jag valde en tillförlitlig parfait-liknande recept smaksatt med bananer och Crunchie barer. Mjukt caramelly smak av Crunchies saldon ut starkt aromatiska bananer fint, medan jämnhet glass kontrasterna glatt med Crunchie barer, väl, krispighet *.
Ingredienser
- 4 äggvitor
- 1/2 tsk koksalt
- 350g strösocker
- 180ml vatten
- 600ml vispgrädde
- 5 bananer, brunfärgning
- 6 x 40g Cadbury's Crunchie barer
Denna glass recept är uppbyggd kring en enkel italiensk maräng. Detta gör för en fluffig glass blandning som har den stora fördelen att inte kräva någon spottar medan det uppsättningar. Ingen glass maskin som behövs. Du kan bara göra blandningen och stick den i frysen för att ställa in över natten.
Kontrollera dina bananer är åtminstone delvis, om inte helt, brun för att verkligen få bra smaker ur dem. Någon med något grön banan kommer att upptäckas som en udda, sammandragande noterar i den slutliga glassen
Italiensk maräng receptet kommer att användas två gånger mer i att göra denna dessert, så jag har gjort en punkt av märkning det separat nedan.
==========================================
Hur man gör italiensk maräng
De schweiziska maräng är gjort genom att slå socker vispas äggvitorna och sedan matlagning, görs italiensk maräng med en het sockersirap som delvis kockar äggvitorna som du kombinera dem. Detta gör för en fastare, mer lätthanterlig maräng som håller formen bättre och, fördel, kan vara kvar i skålen för en timme eller två utan att förlora sin foaminess.
För att göra socker sirap lös upp sockret i vattnet på svag värme, sväng sedan värmen upp till start lösning sjudande.
I ett oklanderligt sköljas skål (spår av tvål, diskmedel eller oljan kommer att förstöra din maränger), Vispa äggvitorna med saltet tills du har en hård, glänsande blandning. När sockersirap har puttra i ca fyra minuter, häll det långsamt i äggvitorna i en tunn, jämn ström medan du Vispa äggvitorna med en elektrisk visp. Detta säkerställer att heta sockret fördelas så jämnt som möjligt under hela äggvitorna, matlagning det jämnt samtidigt som den innehåller mer luft.
Fortsätta att vispa marängen tills den är tjock och blank.
==========================================
Skala bananerna och blanda med ett par matskedar av vispgrädde tills du har en slät blandning. Lägga till fyra av Crunchie barer i mixern och mixa igen. Dessa Crunchie barer är mer för smak än konsistens, så får dem som fint marken som möjligt.
Vika banan/Crunchie/grädde smeten i marängen.
Vispa resten av vispgrädde i en separat skål tills den är tjock men inte så mycket att det visar smörig. Vik grädden maräng att slutföra din glass blandning.
Häll eller skopa blandningen in i din plast-fodrad kartong form tills formen är halvfullt. Noggrant placera din choklad cylinder full av sorbet på denna säng av glass och sedan fylla resten av mögel med glass.
Du bör nu ha en prydligt packade lite is krämig Kista att inter din sorbet cylinder i djupet av din frys. Sätt hela formen tillbaka in i frysen över natten för glassen att ställa in.
* Om du är på humör för att vara lite pretentiös och mat kritiker-y, ta en stund att överväga hur denna kontrast är ett mikrokosmos av det färdiga dessert diverse kontraster konsistens, smak och, viktigast av allt för en baked Alaska, temperatur. Dessa lekfulla Kontrasterna är vad göra baked Alaska en sådan intressant maträtt att äta samt att förbereda. I idealfallet bör middagsgäster vara ögonblickligt kittlade av de plötsliga förändringarna på sina smaklökar heta maräng till kall glass, söt kola till syrliga sorbet, fuktig kaka till skarpa biscuity maräng och så vidare. En annan hatt tips till Heston Blumenthal är motiverad här, tror jag.