Nuked Alaska (Christmas dessert) (1 / 14 steg)
Steg 1: En kort diskussion och en schematisk
Ryggraden i denna dessert är ett block av glass. Ryggmärgen inom det ryggraden blir en tub med sorbet. Båda dessa saker kommer att vara mycket kallt.
Om du lägger ett block av glass i en varm ugn, förväntar du dig det smälta. Tyvärr saknar flytande glass en viss känsla när presenteras som en dessert, så du behöver ett sätt att hålla glass fast.
Lyckligtvis, maräng, att vara en skum full av luftbubblor, är en bra termisk isolator. Genom att täcka ett block av glass i en termos-liknande lager maräng, kan du förhindra det ens märker den hård blaze av din ugn i flera minuter. Om du ser till glassen är stenhård innan det går in i ugnen, blir det en annan några minuter innan det börjar att bryta en svett. Det är hela tiden du behöver för att laga en mjuk maräng.
För att isolera glassen ännu längre, kommer du att inkludera en förkokt lager krispiga choklad maräng. Detta har fördelen att ge lite krispighet till efterrätt, även om du undercook det yttre lagret av maräng.
Snarare än att försöka laga ett lager maräng under din block av glass, kommer du att isolera basen med ett tjockt lager av rika choklad svamp. Denna svamp kommer även hålla ett tunt lager av karamell som kommer att kondensera som dessert är kokt.
Innan du börjar, ta en titt på diagrammet nedan för att få en känsla för vad du kommer att göra.