Strawberry balsamvinäger sköldpadda tryffel (12 / 14 steg)

Steg 12: Efterbehandling - Bottoming och skära

Detta är nödvändigt eftersom det gör det doppa steget mycket lättare, och förhindrar basen av tryffel från att utsättas för hård-fuktigheten fylld utanför miljö.

Vänds plattan och ta bort pergament från strawberry jelly lagret.

Jag ville runda tryffel, så jag klippte min platta isär med en av dessa runda metall fräsar. Om du är trött på blåmärken händerna (jag var...), använda den plana ytan av en kock kniv för att driva fräsen i.

För att ta bort centers från insidan av skäraren, använde jag en liten rund bit kartong för att driva dem ut baksidan. Om du använder bara fingrarna, är det alltför lätt att bryta isär de nedre lagrarna. Tryck centrerar ut och vända dem över (foten ner, gelé upp). När du har ingen mer plats att skära ut fullt ut runda bitar, kan fräsen användas att skära ut de stjärnformade korsningarna av hålen.

Det första exemplaret du klippa kommer att vara de mest svåra att ta bort. Efter en bit eller två, insidan av skäraren kommer att smörjas väl med strawberry gelé och mjuknat ganache.