Strawberry balsamvinäger sköldpadda tryffel (2 / 14 steg)
Steg 2: Strawberry Pate De frukt - bakgrund
En pate de frukt är en fruktpuré som har tillagats med socker och lite av syra, och är "inställd" genom tillsats av frukt pektin. De skiljer sig från affären gelé genom är högre i socker (de är godis, trots allt), och därför mer bestämt.
Pektin geler har en tilltalande konsistens och, till skillnad från gelatin geler, är vegan-vänlig. Pektin geler är inte thermo-reversibla - uppvärmning en kyld, ange pektin gel kommer att smälta det, men det kommer inte åter bildar igen på kylning.
Pektin geler är mycket känsliga för villkor, inklusive pH, sockerhalt och kalkhalt. Några experiment kan krävas att uppnå perfekt konsistens med olika frukter med olika mängder av naturliga pektin. Detta recept är en mashup av flera jag har provat, och verkar fungera ganska bra med jordgubbar. Detta recept är lite för mjuk för att användas i godis på egen hand, men det är perfekt för tryffel.