Strawberry balsamvinäger sköldpadda tryffel (1 / 14 steg)
Steg 1: Utrustning och ingredienser
För strawberry pate de frukt:
Cirka 500-700 gram jordgubbar (se nedan)
500 gram socker
100 gram av majssirap
15 gram pektin (jag använde den Sure-Jell varumärken, i gula rutan)
8 gram citronsaft
För balsamvinäger ganache:
150 gram mörk choklad
35 gram vispgrädde
50 gram (bra) balsamvinäger
14 gram socker
7 gram kakaosmör
7 gram smör (värmas till rumstemperatur)
För pecan kola:
120 gram socker
120 gram kondenserad mjölk
1/4 av en vaniljstång
50 gram vispgrädde
100 gram majssirap
8 gram smör
30 gram skalade färska pekannötter (ej avbildad)
En nypa kosher salt
Utrustning, behöver du:
En köksvåg, med en upplösning på 1 gram.
Jag måste evangelisera igen. Matlagning av vikt är awesome. Alla behöver en skala!
Ett ögonblick-Läs digital termometer.
Du kommer att använda detta mycket. Noggrann temperaturkontroll är av största vikt.
En tall-sidig pott.
Detta är för jordgubb lager - det kommer skum. Mycket. Hoppa framåt om du inte tror mig.
En nonstick kastrull.
Detta är för kola - en nonstick stekpanna kommer att göra rengöring mycket enklare.
Tre 6x6x¼ tums Konfektyr ramar.
En lång kompensera spatel, en linjal eller något annat som kan jämna ner ytor.
Bakplåtspapper