Strawberry balsamvinäger sköldpadda tryffel (13 / 14 steg)

Steg 13: Efterbehandling - doppning och dekorera

Smält och temperera chokladen. Behöver du om en väska och en halv (ca 450 gram-ish). Jag hade turen att få en anlöpning maskin som en bröllopsgåva, men om du behöver att göra det själv, jag föreslår att du använder mikrovågsugnen.

1. smält om 3/4ths av choklad i 30-45 andra steg i mikrovågsugnen. Målet för en sista temperatur på ca 105° F (41° C).
2. Lägg den andra 1/4 av choklad i smält bearbetningen, rör om. Håll ett öga på temperaturen!
3. Låt chokladen till cool till ca 88-90° F (31-32° C). Detta är det typiska arbetsområdet för mörk choklad. Om choklad sjunker under detta spänner, värma den i mikron i ca 5-6 sekunder i taget - om temperaturen överstiger 94° F (34° C), det kommer gå ur humör och vilja behov till vara re-seedade.

Doppa centra i choklad. Kontrollera att din doppa gaffel inte ansamlas för mycket stelnat choklad, eller blir det svårt att glida smidigt belagda choklad av (de tenderar att falla över, istället). Skalet är stilla flytande, lätt tryck på en uttorkad strawberry bit ovanpå som garnering.

Låt choklad att kristallisera i minst 12 timmar. Hantera dem innan detta kan uppmuntra bildandet av fula defekter. Om du inte vill att lämna fingeravtryck på godis när förflyttning eller förpackning dem, bära nitril (bra) eller bomullshandskar (bättre).

Njut!