Strawberry balsamvinäger sköldpadda tryffel (4 / 14 steg)
Steg 4: Strawberry Pate De frukt - matlagning
Ta puré till en koka över mild värme. Om du skruva upp värmen till hög i början, som en viss inte-att-vara-namnet instructable författare, kommer att du sluta brännhet puré.
När kokar puré, tillsätt resten av sockret. Återgå till en koka och Lägg majssirap. När socker och majssirap har lagts till, börjar blandningen aggressivt skumplast. Hur aggressivt? Se bilderna nedan - jag använde den största potten jag haft, och hade tur att det var kompetent att innehålla skummet. Om potten gör koka över, den söta, fruktiga, kommer att klibbig massa bestryka utsidan av potten, få på spisen, och omedelbart förvandlas till en ogenomtränglig svart skorpa.
Jag talar av erfarenhet.
Tillbaka puré koka upp och koka den tills den når 223° F (106° C). Detta kommer att ta lång tid. Min tog cirka 25 minuter för att nå lämplig temperatur.
223° f, ta bort från värmen, vispa i citronsaft (se upp för sputtering!), och sked den heta pate i ramen. Häll extra i pergament-omfattas kakan pannan. Låt svalna!