Strawberry balsamvinäger sköldpadda tryffel (6 / 14 steg)
Steg 6: Balsamvinäger Ganache - bakgrund
Denna ganache är något ovanligt, eftersom det innehåller mycket höga halter av vatten som innehåller ingredienser och relativt lite vispgrädde. För att kompensera för detta, måste extra fett läggas. När jag försökte göra detta med smör ensam, ganache smakade alltför smörig. Så några av de extra fettet läggs genom att lägga till ytterligare rent kakaosmör.
Kakaosmör kan köpas online eller på många hälsokostaffärer. Hälsokostbutiker får sälja det med krämer, salvor och hudvårdsprodukter - inte vara rädd av detta! Så länge behållaren anger det är 100% kakaosmör, är det en tillräcklig klass som ska användas i godis.
Vi rekommenderar att balsamvinäger som används här är en bra. Det bör ha tydliga fruktiga smaker till den och vara ganska dyrt. Leta efter en flaska märkt "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" (traditionella balsamisk ättika av Modena), som är en skyddad term (som "Champagne" eller "Wall Street Fat Cat") - Detta försäkrar att du köper traditionellt-made long-åldern vinäger.
Om du behöver få en medelvärdigt vinäger, se till att det är en välsmakande. För detta instructable, jag använder (skamligt) på Costco varumärke balsamvinäger, som är god, men knappast det högsta kvalitet. Om detta är allt du behöver, misströsta inte - även måttlig till lägre klass vinäger (märkt "Balsamico vinäger av Modena") fortfarande kommer att lämna dig med en utsökt slutprodukt.