Göra vanilj extrakt (16 / 23 steg)

Steg 16: Granska: VanillaFromTahiti.com

VanillaFromTahiti.com

Bönor recenserade: 6 Tahiti (La Vanillere) Tahitensis, Medium (6,3 tum/16 cm)
Kostnad: vanillafromtahiti.com skickade dessa bönor för granskning.

Slutligen, en källa till äkta Tahiti odlas Tahitensis vaniljbönor! Denna tahitensis odlas i växthus av prisbelönta La Vanillere plantagen på Tahiti.

De flesta vanilj odlare säljer raw vanilj till bota hus, där är det blandat med vanilj från andra gårdar och botade. La Vanillere botar egna vanilj. Farm-härdning vanligtvis innebär en super hög kvalitet boutique med stark plats (terroir). Jag kallar det "första världen vanilj". Detta är den hållning gynnas av vanilj odlare i Hawaii, Australien, Nya Zeeland och några odlingar på Tahiti. Dessa bönor blir alltid dyrare än kommersiellt lufttorkad, tredje världen vanilj bönor.

Tahiti Tahitensis klass A 6.3"/ 16 cm - $44.95 per 100 gram (~1/4 pund), eller 20 för $64,95 (~ 5 oz)
Dessa bönor är fantastiskt knubbig, doftande och enhetlig. Lätt några av finaste bönorna jag någonsin har hanterat. Skinnen har en underbart mjuk konsistens.

Doften är mycket sötare och "renare" än PNG vuxit tahitensis bönor jag har granskat. Ingen choklad komponent. Klar, blommor, och framför allt, sweet. Den blommiga doften slå mig varje gång jag gick i mitt hus, även med bönorna lagras i två lager av zip-påsar. Människor mycket viktigare än mig säga att den har en "prune herravälde"... ok, kanske.

Dessa bönor fram lite av en utmaning att skära. Jag kunde inte få en ren bisection--huden var alltför mjuka och följsamma, det sträcks och sliten som jag skär den. Jag använder samma kniv i alla recensioner, extrahera till gourmet, och aldrig har problem att få en fin bit. En rakhyvel kan vara mer effektiva. Inte en negativ, rättvis använda den rätt utrustningen.

Insidan, bönorna är ännu mer fantastiskt. Klibbiga strängar bildade, sträckt och bröt mellan de två halvorna som jag drog dem isär--kolla bilden. Super sentimental och klibbig kaviar. Fuktig till grad att vara sentimental. Tunga kaviar avkastningen för bara sex bönor. Oiliness av bönan var uppenbart när mina fingrar gjorde samma strängar som bönorna! Se bilden nedan.

Peter på vanillafromtahiti.com sa dessa bönor inte var avsedda för extrakt. Han har rätt. Jag tror att vattenhalten är mycket höga-- men det är ok! Dessa bönor är avsedda för fem stjärna öknar, inte extraktet flaskor. Men som inte kommer att stoppa oss. Hittills, är extraktet fantastisk. Efter bara 4 timmar var extraktet mörkare än andra efter en månad. Om du tänker göra extrakt med dessa bönor, Använd ett gäng--enligt FDA måste du kompensera för extra fukt (över 25%) med mer bönor.

Sex medellång bönor vägde in på ca 40 gram, 6,5 gram. vanillafromtahiti.com säljer även mini, korta, och långa bönor. Bönorna säljs av kvantitet, snarare än vikt, men dessa bönor var alla konsekventa i storlek, vikt och plumpness. Vid tidpunkten för denna skrift bönor en 100 grams (nästan 1/4 lb) påse medium är tillgänglig för $45.

Nedersta raden--"renaste", starkaste, sötaste tahitensis doft jag har stött på. Detta är verkliga gård-cured Tahitian Vanilla, och vanillafromtahiti.com har det till de bästa priserna jag har sett.

Tahitian Vanilla Extract - $9.95 för 2 uns (59 ml)
Jag tror att Peter blev lite bestört att jag skulle skära upp dessa fantastiska bönor att göra utdrag--han sände även längs egna utdrag som med La Vanillere bönor.

Detta extrakt är mer som min handgjord utdrag än eventuella kommersiella utdrag ur jag sett. Dess lite skumma och ljus i färgen, till skillnad från de flesta mörk genomskinlig kommersiella extrakt. Dess inte skär med sötningsmedel, en manipulation används ofta för att minska alkohol lukten.

Doften var underbart, precis som bönorna. Jag gjorde grädde och crème brûlée med detta extrakt att utvärdera smaken. Detta extrakt är mycket trogen bönan, och kan vara ett godtagbart substitut till att göra din egen :)