Göra vanilj extrakt

"Vanilj" är allt annat än enkelt! Doften av dessa konstiga bruna bönor förbryllad de första europeiska upptäcktsresande av vad som nu är Mexiko. Vanilj fortsätter att vara en av världens dyraste kryddorna. Detta instructable visar en enkel process för att göra vaniljextrakt.

Detta instructable är, jag vet, den enda webbsidan med oberoende recensioner av online vanilj försäljare och bilder på sina produkter. Jag hoppas kunna fortsätta att utöka granskningen att omfatta alla större leverantörer.

Var man kan hitta vad:
Introduktion och vanilj Tutorial (denna sida)
Hur man gör vaniljextrakt och vaniljextrakt recept.
Vanilj recension: Amadeus handelsföretag.
Vanilj recension: Vanilj produkter USA.
Vanilj recension: Beanilla handelsföretag.
Vanilj recension: Ekologisk vanilj bönor företaget.
Vanilj recension: VanillaFromTahiti.com
Vanilj recension: Venui vanilj (Vanuatu)
Madagaskar Planifolia vanilj jämförelse.
Längsta vaniljstång Award.

Varför göra vanilj extrakt?
Kvalitet vanilj är en välsmakande och grundläggande matlagning ingrediens. Det är också mycket dyrt. Genom att göra vår egen utvinning vi får högsta möjliga kvalitet produkten tillverkad av absolut bästa vanilj bönor. Med tanke på att FDA reglerar vaniljextrakt av bönor vikt och inte bean kvalitet, vet man aldrig vad du kan få med tillverkade produkter. Din vanilj är fri av konstgjörd Cologne och vile majs sötningsmedel i även högkvalitativa vaniljextrakt. Handgjord vaniljextrakt är en stor gåva som varar livet--som ett fint vin, vaniljextrakt mognar med åldern.

Vad är vanilj?
Äkta vanilj smak kommer från den härdade frökapsel (bönor) av den vanilj orkidén ( Wikipedia ). Ordentligt förberedda pod innehåller vanillin och 100-tals andra smak föreningar. Vanilj orkidéer är de enda orkidéer som producerar en ätligt frö. De primära producenterna av vanilj bönor är tropiska områden: Madagaskar, Indonesien, Papa Nya Guinea.

Planifolia vs Tahitensis
Det finns två typer av vanilj orkidé:
1. Vaniljplanifolia bönor har en stark, bekant vaniljsmak, kallas ofta "Madagaskar Bourbon". Planifolia är samma sort odlas i Mexiko, men nu synonymt med Madagaskar.
2. vanilj Tahitensis är en svagare vanilj med "fruktig, blommig och söt" smaker skapad av den sammansatta heliotropin. Tahitensis är en muterad form av en Planifolia orkidé från Tahiti. De flesta Tahitensis vanilla odlas nu i Papa Nya Guinea. Denna vanilj gynnas av konditorer.

Att döda--Mexikanska vs Bourbon (och Tahitian)
Se den nya webbplatsen.

Första världen vs tredje världen
Se den nya webbplatsen.

Att välja vanilj bönor
Vokabulären för att beskriva bean kvalitet verkar variera lite mellan leverantörer, vilket kan göra det svårare att veta exakt vad du får. För att skära genom förvirringen, detta instructable använder följande kvalitet märkning: vanilj bönor graderas A och B.

• Klass "A" bönor (även kallad gourmet eller prime). Dessa bönor är fet och fuktig. Riktigt bra bönor kan ha vanillin kristaller på utsidan, dessa kommer att smälta tillbaka till böna om uppvärmd. Det finns omkring 100-120 klass "A" bönor (6-7 tum) per pund (7.5 per oz). Bönorna är visuellt attraktiva så att de kan vara en funktion ingrediens i gourmetmat. 30-35% vattenhalt.
• Klass "B" bönor (även kallad extrakt bönor). Dessa bönor är mindre fuktig och också mindre attraktiva. Men oroa dig inte, eftersom smaken inte är i vattnet. Det finns ungefär 140 till 160 klass "B" bönor (6-7 tum) per pund (10 per oz). 15-25% fukthalt.

För att göra vanilj extrakt, vill vi använda grad B bönor när det är möjligt. "Varför?", kan du fråga. "Inte är gourmet alltid bättre?" Nej.

• Klass B bönor har mindre vatten vikt. Du får mer bönor för pengarna eftersom du inte betala för vatten. Detta innebär också att mindre vatten som hamnar i ditt utdrag.
• Med klass A du betalar för utseende, som spelar ingen roll för oss.
• Vi får samma bönorna som klass A, men till en bråkdel av kostnaden.

Gourmet är OK när utdrag bönor inte är tillgängliga, men alltid få betyget B om du kan. Jag fick bilden bönorna som en gåva innan du gör forskning för detta instructable. Du kan se klass A bönor som används där jag nu skulle använda klass B.

Vad är vanilj extrakt?
Vaniljextrakt görs genom att överföra den smak och doft av vanilj bönor till alkohol (vanligen vodka, men ibland konjak eller Rom). Vodka är alkoholen val eftersom den har en neutral smak. Andra likörer kan användas, men de bidrar smaker av sina egna. Kommersiella extrakt använda en neutral smaksatt sprit (vodka), men du är fri att använda Rom, konjak, gin, oavsett. Jag håller mig till vodka eftersom jag kan alltid lägga till en antydan av konjak eller Rom direkt till en maträtt.

Hur många bönor används per enhet av alkohol? Detta är en lätt - dess reglerade av amerikansk lag. Verkligen!

Från FDA 21CFR169:

• Extraktet är 70 proof/35% alkohol.
• Extraktet innehåller 13.35 oz. Bean per gallon av alkohol. Det verkar att 13.35 oz av böna behöver bara utsätts för alkohol, inte att denna fråga är extraherade/upplöst i alkohol, jag väntar på bekräftelse och kommer att uppdatera detta.
• Fukthalten i bönor bör vara under 25%, mer bönor är obligatoriska när fukt är högre.
• Kom ihåg att kvaliteten på bönorna ingen spelar roll för dessa reglerade proportioner, endast vikt

På ren svenska:
"13.35 uns vanilj bönor per gallon extrakt är enda luckan (enda styrka) vaniljextrakt. Som de flesta vanilj bönor är ~120/pound eller 7.5 bönor per uns av vikt. En gallon extrakt är 128 fluid ounces, så det skulle betyda ~ 98 bönor per gallon eller sex (6) hela bönor att göra en kopp (8 fluid ounces) singel lägga vaniljextrakt... Någon som berättar något annorlunda bara lära dig hur man gör vanilj smaksatt sprit." lantrådet - http://tipnut.com/homemade-vanilla-extract/

Ta denna punkt till hjärtat! Recept på webben är överallt: vissa kallar för 1 bean i en gallon brandy vänster för ett år, andra kallar för 2-4 bönor per kopp med 1-6 månader blöt tid. Få komma någonstans nära att nå "lagliga" kraven i ett utdrag.

Bästa extrakt alkoholkoncentration
Lite definitiv information om bästa koncentrationen av alkohol för att extrahera bönor:

• Glenn på Amadeus Trading säger att hans företag börjar med en relativt "ren" alkohol och lägger sedan till vatten för att få den till 35%.
• Enligt denna stora lit recension av Garth på Heilala Vanilla, visade en 1995 studie att 10% mer vanillin drogs ut på 47,5% etanol än 95% etanol (pdf sidan 16).

Vaniljstång snobbism
Vaniljbönor växer i tropiska platser där de kräver exotiska hand pollinering och utökade härdning. Detta inbjuder vin-kultur snobbism och fordringar av terroir. Återförsäljare och supportrarna göra nyckfull och ibland motsägelsefulla påståenden om vanillas från olika regioner. Ta detta med en nypa salt, som även mat kritiker brukar föredra imitation vanilj i en blind smak prov.

Finns det en enorm skillnad? Du måste själv ta reda på, men du kan få en uppfattning genom att titta genom recensioner i detta instructable. Jag var skeptisk i början, men jag hoppas recensioner visar att det finns en stor skillnad i egenskaper mellan vanilj bönor från olika regioner, växande och inte bara i doften.

Nedan är en lista över länder som aktivt marknadsföra "gourmet" vanilj. Det finns stora vanilj producentländerna inte med på denna lista. Wikipedia säger Kina ger 10% av världens vanilj, men jag kan inte hitta någonstans att köpa den.

Vanilla Tahitensis
Papua Nya Guinea (PNG) - mest Tahitensis vanilla odlas i PNG.
Tahiti - bara en liten mängd av vanilj faktiskt produceras på Tahiti. Kolla in den nya översynen av vanillafromtahiti.com.

Vanilj
Madagaskar - den "klassiska" vanilj.
Papua Nya Guinea (PNG) - en mindre kända, men större, vanilj producent.
Indonesien - sägs vara av dålig smak och särskilt lämpade för bakning.
Mexiko - om vanilj har sitt ursprung i Mexiko, det inte längre odlas i betydande kvantiteter. Mexikansk vanilj bönor är mycket dyra. Billiga turist vanilj är nästan säkert inte vanilj alls.
Hawaii - Vanilla odlas på Oahu och Maui i mycket små mängder. Du kanske kan köpa en liten bit från Huahua gård på Big Island.
Uganda - stora vanilj bönor odlas i detta afrikanska land.
Tonga - några mycket intressanta Planifolia bönorna odlas i denna lilla stilla ön nation.
Indien - jag jobbar på att lägga till några indiska vanilj bönor till översynen.
Vanuatu - snart jag ska lägga till en översyn av extremt sällsynt vanilj bönor från denna lilla stilla ön nation.
Australien - bruten näsa vanilj är en potentiell källa till australiska vanilj bönor.
Malaysia - Check tillbaka för en översyn av malaysiska bönor.

Ekologiska bönor?
Vissa leverantörer erbjuder "certifierad ekologisk" eller på motsvarande sätt märkt bönor. Certifierad ekologisk vanilj bör vara fri från bekämpningsmedel, växtgifter och andra kemikalier. Ekologiskt jordbruk kan också främja hållbar markanvändning praxis som gynnar miljön. Vill du certifierade ekologiska bönor, se till att du får något som är verkligt "certifierad ekologisk". Ofta bönor märks helt enkelt organiskt. Såvitt jag kan säga, är de enda leverantörer i denna översyn som erbjuder äkta certifierad ekologisk vanilj bönor ekologisk vanilj företag och Amadeus Trading Company. Om ekologisk odling är viktigt för dig, gå för det.