Sous Vide spis!
Vore det inte bra om du kunde ha en biff som är helt genomstekt hela vägen? Hur en släng en bit av chuck biff som klipper med en gaffel och smakar Filet Mignon? Dessa saker är möjliga med en Sous Vide spis.
Här är hur det fungerar. Krydda ditt kött och försegla det i en plastpåse, sedan doppa det i vattenbad vid den slutliga servering temperaturen. Eftersom det blir aldrig varmare än som serverar temperatur, får inte det koka. Till skillnad från bräsera, orsakar där stark hetta orsakar kollagen i köttet att pressa ut alla safter, denna lägre temperatur matlagning metod kollagen att omvandla till gelatin istället. Du kan lämna en tuff bit kött i badet för 24-72 timmar och det fortfarande koka inte, men det kommer att bli anbud och kryddningen kommer att genomsyra det hela bit kött.
När du tar bort köttet från badet, ge en snabb sear i en stekpanna caramelize utsidan och skapa en fin skorpa. Detta är det bästa sättet att tillaga kött, bar none, och när du prova det du kommer aldrig gå tillbaka.
Se Steg
Relaterade Ämnen
DYI Sous-Vide spis
Vad är en Sous-Vide spis du kan fråga, det är en metod för matlagning mat i en påse i ett vattenbad, är principen det håller den mat du vill laga mat vid den temperatur du vill ha när du är klar matlagning. Så maten aldrig blir över kokta och förblir...
Sous vide spis för mindre än $40
sous vide[så VEED]Franska är för "under vakuum," sous vide en matlagning process där mat är inneslutet i en lufttät plast påse (vanligtvis vakuum förseglade) och kokas under en lång tid (exakt) låg temperatur.Med traditionella metoder av matlagn...
Sous-vide spis / yoghurt inkubator
Detta sous-vide spis var inspirerad av Burke LaShell Sous-vide spis för mindre än $40, och några av kommentarerna under den. Det är tillräckligt annorlunda att jag tyckte det förtjänade en egen Instructable. Och att ha bara snubblat på Geedeekays gre...
Billig och effektiv Sous Vide-spis (Arduino powered)
Sous-vide matlagning är ett stort nytt sätt att laga mat. Jag inte vill förklara varför och hur det fungerar här... för bra recept och förklaringar, kan du kolla in dessa killar:http://modernistcuisine.com/2013/01/Why-Cook-sous-...Tyvärr en bra (och...
Sous vide spis på billiga
För dem som inte redan vet, är sous vide ett sätt för matlagning som kräver ett noggrant tempererade vattenbad. Problemet är att ett "riktigt" sous vide vatten bad kostar uppåt på runt £450, vilket känns ganska brant för en sådan enkel anordning...
Förvandla en långsam spis till Sous Vide spis
Sous Vide matlagning är en metod för matlagning mat, förseglade i lufttät plastpåsar, som sedan placeras i vattenbad. Smaken är låst och dess väsen är förstärkt som mat kockar i sin egen naturliga juicer. Det är praktiskt eftersom det kokar försiktig...
Arduino Sous-Vide spis
Sous-vide matlagning kan du exakt styra temperaturen i lagad mat (hur "doneness" mäts) genom att doppa den i ett vattenbad med noggrant kontrollerade. Det är möjligt, men allvarligt svårt, att göra detta bara med en termometer och en gryta på sp...
Low Carb matlagning på kontoret - Sous Vide vägen
ungefär tre månader sedan jag började en låg-carb diet. Det har varit mycket framgångsrikt - känns mycket friskare, och jag har tappat en hel del vikt. Men att hitta saker att äta till lunch på kontoret var en utmaning.Jag arbetar i en kubisk gård, m...
Arduino termoelement Sous Vide Controller
detta projekt gör användningen av och bygger på de tidigare projekt. Efter att ha avslutat detta projekt, kan du använda en billig crock-pot som en precision kontrollerad temperatur Sous Vide spis.Uppgradering av detta projekt, jag lagt till en 0 - 5...
Sous-vide, med inget annat än din elektrisk spis.
Skulle du vilja prova ut sous-vide med ingen risk, ingen lödning, utan kostnad och utan ansträngning? Om du har en elektrisk spis med termometer utlopp (mycket vanliga) är det troligt att du kan använda den direkt till laga sous-vide.Sous-vide är ett...
DIY Sous Vide
Sous Vide är en underbar matlagning teknik att få ut mesta möjliga av ditt kött. Dock faktiska off-the-shelf sous vide uppställningar kan köras i hundratals dollar. Här är en alternativ strategi använder en analog långsam spis, ett akvarium controlle...
Nötkött revben kokas En Sous Vide - 135 F för 48 timmar
dessa nötkött revben var överlägset bästa revbenen har jag någonsin ätit. Inte bara gjorde vi inte fotografera den första omgången eftersom vi åt dem så snabbt, de inte ens få klädd eftersom vi åt dem stående upp över disk. Till frukost. Köttet är he...
Koka morötter sous vide.
Sous vide är vanligtvis betraktas som ett sätt att laga kött men det kan också användas för att koka grönsaker. Morötter är ett bra val eftersom de är normalt hårda. Koka dem kommer att göra dem anbud men du förlorar mycket av smak i vattnet. Sous vi...
Att göra yoghurt i en Sous Vide
A Sous Vide är en kontrollerad temperatur vattenbad. Den upprätthåller en mycket konsekvent temperatur och är en perfekt apparat att ruva yoghurt.Jag använde en billig kombination av en standard lerkruka potten och en styrenhet för Dorkfood Sous Vide...
Billiga Sous Vide marockanska lamm
Jag kommer inte att klå upp detaljerna i Sous Vide matlagning som webben och även Instructables, vimlar av diskussion, definition, tutorials och vad inte. Vanligtvis kräver sous vide något dyr utrustning eftersom ett vattenbad måste hållas vid en vis...
Sous-vide Arduino Shield
* Obs * detta projekt utförs av en grupp studenter från SINGAPORE POLYTECHNICDe verktyg och komponenter lämnades av våra FYP handledare Teo Shin Jen.Sous-vide (/ suË Ë viË d /; Franska för "under vakuum") [1] är en metod för matlagning mat förse...
Billigaste DIY sous vide setup på $5,97
Din är verkligen inte främmande till DIY sous vide setup, med plaska iolika microncontroller baserade hemgjorda sous vide setup. PID kontrollerade arduino sous vide setup av undertecknad verkligen finns här http://shin-ajaran.blogspot.sg/2012/12/comi...
Två gånger-kokt Sous Vide Sea kammusslor
Sea kammusslor är min favorit kött, men förbereder dem kan vara hit eller miss. Eftersom de är så känsliga, pilgrimsmusslor är ofta överkokt, och medan de kanske fortfarande söta, detta fortfarande resulterar i en seg maträtt. Matlagning pilgrimsmuss...
Helt enkel fläskfilé (Sous-Vide)
Fläskfilé, generellt dyra, ibland hotfull och alltid lätt koka med traditionella metoder. Matlagning fläskfilé (eller något kött, verkligen) är mycket lättare om du tar alla gissa ur den. Sous-Vide matlagning metod är bara biljetten att laga proteine...