Lätt DIY surdeg startmotor (4 / 5 steg)
Steg 4: Vård & underhåll
Beroende på hur ofta du tänker använda påverkar din surdeg startmotor frekvensen av skötsel och underhåll.
Om du ska använda startmotorn på en daglig eller ett par gånger i veckan, det kan vara klokare att hålla startmotorn på counter (ur kylen) och ge den två gånger dagligen utfodring. Underhålla din startmotor detta sätt betyder att det ska vara klar att använda när du behöver den.
För att bibehålla din startmotor på disken, rör om och ta bort hälften av startmotorn i din behållare och ersätta det med 4oz av AP mjöl och 4oz av vatten. Blanda väl och täcka. Upprepa varje 12 timmar.
ELLER, om du är en mer tillfällig bagare, du kan lagra startmotorn i kylen och bara behöver mata den en gång i veckan. När du är redo att använda din kylda starter, ta bort den från kylen och slänga alla utom en kopp startmotorn. Utfodras starter och låt vila i rumstemperatur, 12 timmar eller tills den börjar bli bubblig och aktiv. Kyl starter orsakar det att sakta ner, så se till startmotorn är stark nog att bröd upphov, det har matas. Du vill mata startmotorn tills du ser den dubbla i storlek (eller mer).
Slutliga matning:
När du använder din startmotor i ett recept, se till att lägga till tillräckligt med mjöl och vatten under sista utfodring för att ge dig tillräckligt starter för ditt recept och har fortfarande starter överblivna att upprätthålla din kultur.
(dvs om din recept kräver 1 kopp starter, lägga till 4oz mjöl och 4oz vatten. Om du behöver en 1 1/2 kopp, lägga till 6 oz mjöl och 6oz vatten. När startmotorn bubblor och stiger, är det klar att använda och ta bort det belopp du behöver. Startmotorn som är överblivna bör utfodras och lämnade på room temp. ett par timmar innan han återvände till kylen).